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    冷鏈物(wù)流運輸，是指在運輸全過程中，無論是裝卸搬運、變更運輸方式、更換包裝設備等環節，都使所運輸貨物(wù)始終保持一(yī)定溫度的運輸。冷鏈運輸方式可以是公路(lù)運輸、水(shuǐ)路(lù)運輸、鐵路(lù)運輸、航空運輸，也可以是多(duō)種運輸方式組成的綜合運輸方式。 冷鏈運輸是冷鏈物(wù)流的一(yī)個重要環節，冷鏈運輸成本高(gāo)，而且包含了較複雜的移動制冷技(jì)術和保溫箱制造技(jì)術，冷鏈運輸管理包含更多(duō)的風險和不确定性。

    冷鏈物(wù)流運輸的對象主要分爲三大類：

　　1、鮮活品：蔬菜、水(shuǐ)果；肉、禽、蛋；水(shuǐ)産品、花卉産品。

　　2、加工(gōng)食品：速凍食品、禽、肉、水(shuǐ)産等包裝熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。

　　3、醫藥産品：各類需要冷藏的藥品、醫療器(qì)械等。

    冷鏈運輸的運輸要求：

　　①快裝快運。②輕裝輕卸。③防熱防凍。④平穩運輸。

　　中國因丢棄腐爛食品而造成的浪費每年(nián)達到(dào)700億元人民(mín)币，占食品生(shēng)産總值的20%之多(duō)。一(yī)些食品在運輸過程當中因無法長期保鮮而被丢棄。專家稱這種浪費現象主要是由于缺少“冷鏈運輸”體系而造成的。 鮮活易腐貨物(wù)運輸中，除了少數部分确因途中照(zhào)料或車輛不适造成死亡外，其中大多(duō)數都是因爲發生(shēng)腐爛所緻，發生(shēng)腐爛的原因，對于動物(wù)性食品來說，主要是微生(shēng)物(wù)的作用。對于植物(wù)性食品來說，腐爛的原因主要是呼吸作用所緻。清楚了鮮活易腐貨物(wù)腐爛變質的原因，就(jiù)可以得出低(dī)溫可以抑制微生(shēng)物(wù)的增長，減緩呼吸作用，達到(dào)延長鮮活易腐貨物(wù)的保存實踐的目的。

　　冷鏈運輸過程必須依靠冷凍或冷藏車、保溫車等專用車輛進行運輸，冷凍或冷藏車除了需要有一(yī)班貨車相(xiàng)同的車體與機械之外，必須額外在車上(shàng)設置冷凍或冷藏與保溫設備。在運輸過程中要特别注意必須是連續的冷藏保濕，因爲微生(shēng)物(wù)活動和呼吸作用都随著(zhe)溫度的升高(gāo)而加強，如果運輸中各環節不能(néng)保證連續冷藏的條件(jiàn)，那麽貨物(wù)就(jiù)有可能(néng)在這個環節中開始腐爛變質。在運輸時，應該根據貨物(wù)的種類、運送季節、運送距離和運送地方确定運輸方法。在運輸過程中，盡量組織“門到(dào)門”的直達運輸，提高(gāo)運輸速度，溫度要符合規定。爲保持冷凍貨物(wù)的冷藏溫度，可緊密堆碼，水(shuǐ)果、蔬菜等需要通(tōng)風散熱的貨物(wù)，必須在貨件(jiàn)之間保留一(yī)定的空隙，以确保貨物(wù)的完好。

　　冷鏈運輸要求在中、長途運輸及短途配送等運輸環節的低(dī)溫狀态。它主要涉及鐵路(lù)冷藏車、冷藏汽車、冷藏船(chuán)、冷藏集裝箱等低(dī)溫運輸工(gōng)具。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起貨物(wù)品質下(xià)降的主要原因之一(yī)，所以運輸工(gōng)具應具有良好性能(néng)，在保持規定低(dī)溫的同時，更要保持穩定的溫度，遠途運輸尤其重要。

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